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Betteraves rouges en velouté, cumin, citron & chèvre frais

 In Santé, Végétarien, Cuisine organisée

Pourquoi la betterave est-elle un super aliment ?

“Les betteraves possèdent par ailleurs de grandes vertus pour la santé.
Une étude a par exemple démontré que la bétanine, un des pigments donnant à la betterave sa couleur caractéristique, diminuait l’apparition de cancers de la peau, du foie et du poumon.
D’autres recherches indiquent  que les caroténoïdes qu’elle contient pourraient contribuer à prévenir le cancer du poumon et le cancer du sein.
D’autre part, la betterave rouge est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant.
Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules  très réactives  qui seraient impliquées dans les maladies cardiovasculaires, dans de nombreuses affections chroniques,  mais aussi dans certains cancers.
D’autres substances présentes dans la betterave,  comme la lutéine et la zéaxanthine,  sont associées à un risque plus faible de dégénérescence maculaire, de cataracte et de rétinite pigmentaire.” (Neo Santé, Yves Rasir)

Celle-qui-m-a-fait-aimer-les-betteraves” s’appelle Ingrid, c’est une de mes anciennes collègues.

Cette recette a déjà été transmise  à de nombreux participants  de mes cours de cuisine, et elle a déjà convaincu beaucoup de réfractaires!
Une autre preuve ? Je l’ai servie pendant plusieurs années dans le restau dont j’étais la chef (Trop Bon), et je proposais toujours de la faire goûter aux clients hésitants. Verdict: miam !

Pourquoi c’est bon au goût, cette soupe ci, alors que c’est le légume-que-je-déteste-depuis-toujours ?

  1. La betterave cuite et mixée c’est tout velouté, tout doux.
  2. C’est encore meilleur quand vous cuisez les betteraves au four
  3. Le cumin est un épice merveilleusement assortie. Son parfum anoblit complètement cette racine aux multiples vertus.
  4. Le jus de citron annihile totalement son goût terreux. Tout ce qui ressort, c’est la douceur de la betterave! Et sa couleur!
  5. Utilisez un bon bouillon de légumes, ou mieux du bouillon de poulet à l’ancienne pour allonger votre velouté.
  6. La quenelle de fromage de chèvre: le côté acidulé du chèvre frais se marie très bien avec la douceur de cette soupe, qu’elle réveille à merveille.

 

Et maintenant la recette

Velouté de betteraves rouge au citron, cumin et chèvre frais

Ingrédients (Pour 4 personnes)

500g de betteraves rouges
500ml de bouillon (poulet maison, ou légumes)
1 càc de graines de cumin
1 oignon
1 càc de graisse de palme non hydrogénée bio
100g de fromage de chèvre frais
1 citron (zeste et jus)
Sel, poivre

Comment faire

Laver les betteraves et les faire cuire à l’eau (départ eau froide, non pelées). Selon la quantité, cela prend +/- 1h. Au four, mettez les entières (et lavées, non pelées) au four à 180° pendant 1h à 2h (tester la cuisson avec la lame d’un couteau, cela doit s’enfoncer comme dans une pomme de terre).

Pendant ce temps, zester le citron (réserver) et faire un jus (réserver).Garder aussi les demi-citrons pour vous laver les mains après épluchage.

Les betteraves rouges s’épluchent très facilement en frottant la peau après cuisson et refroidissement. (utiliser les ½ citrons pour les mains !) Éplucher l’oignon et le couper en morceaux grossiers. Les faire revenir dans la graisse de palme, dès qu’ils deviennent translucides, ajouter le bouillon et les graines de cumin.

Couper les betteraves en morceaux. Déposer ceux-ci dans le bouillon et mixer le tout. Saler, poivrer. Ajouter les zestes et le jus. Goûter. Rectifier.

Façonner 4 quenelles de fromage de chèvre et les déposer sur la soupe servie.

Astuce:

Pressé (e) ?  vous trouverez des betteraves cuites sous vide bio dans la plupart des épiceries bio et/ou supermarchés.

Showing 3 comments
  • Catherine Piette

    @Petit Pois: j’adore la betterave sous toutes ses formes, et au vitaliseur ou au cuit-vapeur, je trouve que ce sont seulement les jeunes betteraves qui vont bien. Dès que l’on a des betteraves de garde, elles sont trop dure et leur cuisson à la vapeur dure trop longtemps. Mais peut-être que dans le vitaliseur, ce n’est pas le cas !

    @Mounira :Oui, absolument, c’est délicieux chaud, froid ou tiède! Froid; tu peux forcer sur le jus de citron 🙂

  • Mounira

    Bonjour Catherine, moi qui adore la bettrave, je ne la supporte pas chaude. Est ce que le velouté peut se manger froid ?

  • Petit Pois

    Cuites au Vitaliseur elles sont également délicieuses pour le gaspacho!

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